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  • Photo du rédacteurMario Griffin

Quand crustacé rime avec partager!


Avec le départ des glaces dans nos baies et dans l’embouchure du golfe du Saint-Laurent, la saison du crabe des neiges est arrivée. La pêche est enfin de retour pour le plus grand plaisir des gastronomes. Comme toute bonne chose arrive rarement seule, ajoutons à la capture du crabe, celle du homard qui se pointe également à l’horizon. C’est donc pour cette raison que j’ai décidé de vous préparer un article mettant ces succulents crustacés en vedette avec des suggestions de vins.


Ces produits de luxe sont souvent associés à la gastronomie fine. La chair douce et savoureuse du homard est appréciée dans le monde entier. Préparé de nombreuses façons, le homard est concocté d'une simple cuisson à l'eau jusqu'à des préparations plus élaborées telles que le homard thermidor. Quelle que soit la méthode de préparation, le homard se marie bien avec une belle variété de vins. La finesse de la chair de crabe n’est pas en reste, car elle se prête à autant de recettes qu’à la simplicité de le savourer nature.

Dans cet article, nous verrons qu’il y a des options, peu importe nos goûts et nos moyens.

Le crabe des neiges

Le crabe est superbe dans son plus simple élément après l’avoir fait cuire dans l’eau en y ajoutant la quantité de sel qui rencontre nos goûts. Lorsqu'il s'agit de faire la sélection d’un vin pour accompagner le crabe des neiges, il est important de prendre en compte la délicatesse de sa saveur. Comme le homard, le crabe des neiges est un crustacé délicat qui a besoin d'un vin léger pour ne pas être submergé par des saveurs trop lourdes ou fortes.


Un vin blanc sec est généralement la meilleure option pour accompagner le crabe des neiges. Les vins blancs de la Loire comme le Sancerre ou le Pouilly-Fumé ont une acidité vive qui complète bien la texture douce et légère du crabe des neiges.


N'oubliez pas que les vins rosés peuvent aussi représenter une excellente option avec nos savoureux crustacés comme en témoigne la photo de ce crabe des neiges avec le vin demi-sec rosé de NOASKA.


Des options en Bourgogne

Personnellement, mon cœur balance entre un bon Bordeaux sec et un blanc de Bourgogne, comme le Chablis ou le Meursault, auquel je ne pourrais pas non plus résister longtemps. Ces deux options s’illustrent à merveille en offrant une complexité de saveurs et une rondeur en bouche. J’oserais dire qu’il en va de même avec le homard et le terroir bourguignon.


Si vous aimez davantage un vin blanc plus fruité, alors un Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande s’avère un choix qui ne vous laissera pas sur votre faim ni sur votre soif. Ces vins expriment souvent des notes de fruits tropicaux et une acidité vive qui se marient bien avec la texture légère et délicate du crabe des neiges.


L’option rouge?

La sommellerie a beaucoup évolué dans la dernière décennie. Si cela était vu comme un sacrilège de servir un vin rouge avec des fruits de mer, alors sachez qu’on pourra se plier à des alternatives acceptables. Il importe toutefois de doser en optant pour des rouges légers et fruités. Un Pinot noir de Bourgogne, un cru de Beaujolais ou de la côte ouest des États-Unis pourraient vous surprendre.

En bout de ligne, le choix du vin dépendra de vos préférences personnelles et de la façon dont vous avez préparé le crabe des neiges. Que vous le serviez seul, en salade ou dans un plat plus élaboré, il y a un vin blanc ou rouge parfait pour compléter la saveur délicate du crabe des neiges.


Et pour le homard...

Pour réussir son harmonie homard et vin, il est important de considérer la sauce ou les épices utilisées dans la recette. Si le homard est servi avec une sauce à base de crème, comme une sauce thermidor ou une bisque de homard, un vin blanc riche et onctueux est un bon point de départ. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Sauternes de Bordeaux sont des options classiques qui se marient bien avec la richesse de la sauce.


Si le homard est simplement grillé ou cuit au beurre, on pourra y associer un vin blanc sec et vif. Les vins blancs de la Loire, comme le Sancerre ou le Pouilly-Fumé, ont une acidité fraîche et une texture croustillante qui s'harmonisent parfaitement avec la chair du homard. On pourra aussi considérer un Vermentino italien.


Si vous préférez un vin blanc plus fruité, un Chardonnay de Californie ou d'Australie apportera une dimension différente et succulente à votre accord. Les vins de Chardonnay ont souvent des notes de fruits tropicaux et une rondeur en bouche qui complètent bien les saveurs du homard.


Si votre crustacé est servi avec une sauce à base de tomates, comme dans une recette de homard à l'américaine, comme c’est le cas pour le crabe, un vin rouge léger et fruité est une option envisageable. Un Pinot noir de Bourgogne ou un Chianti italien peuvent être des choix intéressants pour ce type de plat.

L’option des bulles...

Un classique champagne et homard est un accord incontournable. Toutefois pas besoin de faire sauter la banque pour ce festin. Un vin mousseux comme un Prosecco apportera une belle acidité et une effervescence rafraîchissante qui complètent bien la délicatesse de la chair de homard. Si vous recherchez une combinaison sûre pour accompagner du homard et du crabe des neiges, optez pour un champagne brut ou rosé avec une acidité élevée et une douceur modérée, de préférence provenant de la Côte des Blancs ou de la Montagne de Reims.


Comment décortiquer la bête?

Vous voulez acheter du crabe des neiges frais, mais ne savez pas comment vous y prendre pour enlever la carapace, le sectionner et le cuire? Je vous invite à visionner la vidéo que notre Épicurienne acadienne a déjà tournée afin d’expliquer comment procéder. De plus, elle propose une savoureuse recette de salade de pâtes pour accompagner votre festin. Elle propose aussi une recette unique de crabe gratiné de style thermidor, un pur délice!


En toute honnêteté, le choix du vin dépendra beaucoup plus de vos goûts personnels et de la façon dont vous avez préparé vos crustacés. Que vous préfériez un homard grillé, bouilli ou servi avec une sauce crémeuse, il y a un vin blanc parfait pour compléter les saveurs subtiles du homard. Avec un peu de recherche et de pratique, vous trouverez le vin parfait autant pour votre prochain festin de homard que celui du crabe des neiges. Le plaisir est encore plus grand par le simple fait de le partager en bonne compagnie.


Bon appétit!


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