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  • Photo du rédacteurMario Griffin

Comment profiter d’un vin et fromages réussi

Dernière mise à jour : 8 mars 2023

Saviez-vous que le 27 mars est la date qui coïncide avec la Journée mondiale du fromage? Au Nouveau-Brunswick, les producteurs de fromages sont assez rares en comparaison avec nos voisins du Québec.

Avec les Blancs d’Arcadie qui existent depuis 1991 à Caraquet, ainsi que la Fromagerie Au Fond des bois de Rexton depuis 2012, disons que l’offre se compte sur les doigts d’une main, alors qu’il existe la Bergerie aux 4 Vents dans Kent et bientôt une autre entreprise dans le secteur du Nord-Ouest avec la Ferme République à Saint-Basile.


Je vous propose quelques pistes pour célébrer le fromage dans un contexte de vin et fromages. Sachez que si l’association semble acquise dans les habitudes populaires, les professionnels de la sommellerie vous diront que c’est souvent un mariage de raison plutôt qu’une association naturelle.

En fin de compte, le choix du vin et du fromage dépendra de vos préférences personnelles. Il est important d'expérimenter et de découvrir quels types de vins et de fromages vous aimez le plus ensemble.

Le mariage entre un corps gras avec des textures parfois crémeuses ne cadre pas de façon si évidente avec un liquide qui est parfois tannique comme le vin rouge et des arômes et saveurs aux antipodes. Bref, il y a quelques règles à respecter et pour réussir votre prochain vin et fromage, je vais essayer de démystifier le tout!


Voyons les bases des accords du vin et fromages pour vous aider à créer des combinaisons délicieuses et équilibrées.


1. Il est important de choisir des vins et des fromages qui ont des intensités similaires. Par exemple, un fromage fort comme le roquefort doit être associé à un vin puissant, comme un vin rouge corsé. D'autre part, un fromage plus doux, comme le brie, sera mieux associé à un vin blanc plus léger.


2. Considérer la région d'origine du vin et du fromage. Les fromages de la même région que le vin peuvent souvent se marier parfaitement avec le vin local. Par exemple, un Cabernet Sauvignon de Bordeaux sera souvent associé à un fromage comme le comté de la région de Franche-Comté.


3.Porter attention au type de lait du fromage. En effet, le type de lait utilisé pour produire le fromage peut également influencer votre accord. Les fromages de lait de chèvre sont souvent associés à des vins blancs, tandis que les fromages de lait de vache peuvent être associés à des vins rouges plus corsés.


4.Tenir compte de la texture du fromage. Notez que les fromages crémeux, comme le camembert, s'associent généralement mieux avec des vins blancs plus légers. Les fromages plus durs, comme le parmesan, se marient souvent mieux aux rouges plus corsés.


5.Aller en ordre d’intensité, du plus doux au plus corsé. Lors de la dégustation, il est important de présenter les fromages dans l'ordre approprié, du plus doux au plus fort. Cela permettra de maximiser les saveurs et de s'assurer que chaque fromage est apprécié à sa juste valeur.


Pour vous donner une idée de la façon dont vous pouvez associer différents types de vins et de fromages, je vous propose ces quelques exemples de cépages et de types de fromages qui peuvent s’harmoniser.

Vins rouges :

Cabernet Sauvignon – le cheddar, le colby, le gouda ou le roquefort.


Merlot – le gouda, le gorgonzola, le brie, le Jarlsberg ou le parmesan.


Syrah – le cheddar, l’edam, le parmesan et le gouda.

Pinot Noir – le feta, le monterey jack, le münster, le suisse ou le brie.


Malbec – le taleggio, le manchego et les fromages à pâte dure comme le gouda et le fontina.


Zinfandel – le gruyère, le gouda, l’asiago, le münster ou le fromage bleu.


Vins blancs :

Chardonnay – le brie, le fromage de chèvre, le parmesan et le provolone.


Pinot Grigio – le ricotta, la feta ou le camembert.


Sauvignon Blanc – le mozzarella frais, l’asiago, la feta et le fromage de chèvre.


L’accord du vin et du fromage peut être un art subtil, mais en suivant ces conseils de base, vous pouvez créer des combinaisons de vin et de fromage qui sont délicieuses.


En fin de compte, le choix du vin et du fromage dépendra de vos préférences personnelles. Il est important d'expérimenter et de découvrir quels types de vins et de fromages vous aimez le plus ensemble. N’oubliez pas que c’est avant tout une question de plaisir. Prenez le temps de savourer chaque bouchée et de déguster chaque gorgée de vin. Avec un peu d'expérience et de pratique, vous pouvez créer des combinaisons de vin et de fromage qui vous feront saliver à chaque occasion.


Souriez et dites cheese le 27 mars!

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